玉米片是一種脆性食品,是以谷物為基本原料,經(jīng)玉米片設(shè)備加工而成顆粒形、薄片形或動(dòng)物造型的營(yíng)養(yǎng)方便食品.其突出特點(diǎn)是含有豐富的復(fù)合碳水化合物及膳食纖維,同時(shí)玉米片早餐谷物食品即可強(qiáng)化許多微量元素,如維生素和礦物質(zhì),又可添加可可和糖份,如蜂蜜、麥芽糖等.兌入咖啡、牛奶、酸奶或功能飲料后,可直接食用.兒童還可將早餐谷物食品當(dāng)成甜脆休閑小吃食用.

玉米片設(shè)備的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.亞油酸含量較高.   玉米的亞油酸含量達(dá)到2%,是谷實(shí)類(lèi)飼料中含量最高者.如果玉米在日糧中的配比達(dá)50%以上,僅玉米即可滿(mǎn)足豬、雞對(duì)亞油酸的需要量(1%).

2.蛋白質(zhì)   含量偏低,且品質(zhì)欠佳.玉米的蛋白質(zhì)含量約為8.6%左右,且氨基酸不平衡,賴(lài)氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足.

　　3.礦物質(zhì)   礦物質(zhì)約80%存在于胚部,鈣含量很少,約0.02%;磷約含0.25%,但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在,單胃動(dòng)物的利用率很低.其它礦物元素的含量也較低.

　　4.維生素   脂溶性維生素中維生素E較多,約為20mg/kg,黃玉米中含有較多的胡蘿卜素,維生素D和K幾乎沒(méi)有.水溶性維生素中含硫胺素較多,核黃素和煙酸的含量較少,且煙酸是以結(jié)合型存在.

　　5.葉黃素   黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg,這是黃玉米的特點(diǎn)之一,它對(duì)蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義.

　　玉米片設(shè)備經(jīng)過(guò)不斷的生產(chǎn)和實(shí)踐,生產(chǎn)設(shè)備不斷改進(jìn),自動(dòng)化程度越來(lái)越高,生產(chǎn)過(guò)程有了巨大的改變.原料已由開(kāi)始時(shí)的玉米粒改為了玉米粉,蒸煮的方法改為了采用雙螺桿擠壓機(jī)連續(xù)進(jìn)行,造粒成型也在擠壓機(jī)上一次完成,通過(guò)預(yù)干燥后壓片成型,使產(chǎn)品更加均勻,口感更好.很高的焙烤溫度使產(chǎn)品的風(fēng)味更加突出.先進(jìn)的工業(yè)化設(shè)備和流水線(xiàn)就形成了如下的濟(jì)南鼎潤(rùn)早餐谷物玉米片生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)工藝:

　　玉米粉、糖、鹽、其他營(yíng)養(yǎng)素→混合配料→雙螺桿擠壓熟化→切割成型→預(yù)干燥→壓片→高溫焙烤→玉米片

　　玉米片設(shè)備工藝描述:

　　1) 配料:玉米片的配料非常重要,調(diào)味料要保證有好的口味,特別是對(duì)玉米原料的要求,直接關(guān)系到能否做出高質(zhì)量玉米片產(chǎn)品,還有就是各種營(yíng)養(yǎng)素的比例、含量.

　　2) 擠壓熟化成型:玉米片的擠壓熟化成型工藝是生產(chǎn)出高質(zhì)量玉米片的關(guān)鍵.維爾·凱斯·凱洛格(Will Keith Kellogg)發(fā)明玉米片時(shí)的工藝玉米必須完全熟化而又不能有任何膨化,只有這樣才能做出密實(shí)、硬脆、香味突出的玉米片.

　　3) 切割:將雙螺桿擠壓機(jī)擠壓熟化后的物料切割成大小一致的粒狀物料,物料呈半透明狀.

　　4) 預(yù)干燥:切割成型的物料進(jìn)入干燥機(jī)進(jìn)行預(yù)干燥,表面經(jīng)干燥后形成了一定的張力,不再互相粘連,有利于壓片的順利進(jìn)行.

　　5) 壓片:壓片工藝也是玉米片生產(chǎn)中的關(guān)鍵,對(duì)壓片機(jī)的要求很高,軋輥表面必須有很高的光潔度,軋輥必須恒溫.

　　6) 高溫焙烤:玉米片產(chǎn)品是否具有硬脆、密實(shí)的組織結(jié)構(gòu),突出的玉米特有風(fēng)味,焙烤工藝至關(guān)重要.

　　7) 經(jīng)焙烤后的玉米片冷卻后即為玉米片產(chǎn)品,在現(xiàn)在,也有很多的玉米片進(jìn)行后工序的處理,涂糖、鹽炒或涂巧克力,大多是根椐市場(chǎng)需求來(lái)定.